中性蛋白酶
产品概述
中性蛋白酶是由枯草芽孢杆菌经发酵提取而得的，属于一种内切酶，可用于各种蛋白质水解处理。在一定温度、pH值下，本品能将
大分子蛋白质水解为氨基酸等产物。可广泛用于动植物蛋白的水解，制取生产高级调味品和食品营养强化剂的HAP和HVP，此外还可
广泛应用于皮革软化、脱毛、丝绸脱胶、动植物蛋白水解、酿造和饲料。
工作机理
本产品能在中性条件下水解蛋白质食品中的缩氨酸键，释放氨基酸或者多肽。在酒精、葡萄糖、果汁、啤酒、黄酒和酱油生产中，
添加中性蛋白酶可澄清发酵液。酵母在发酵阶段的生长可以通过悬浮蛋白质转化的氨基酸来加以促进，从而加速发酵并提高产量。
作用条件
本产品作用pH范围是6.0-8.0，*适PH值为7.0，温度范围为20-60℃，*适温度为50℃。
应用实例
[动植物蛋白水解]
中性蛋白酶可把动植物中大分子蛋白分解成小分子肽或氨基酸，以利于蛋白质的有效吸收和利用，其水解液氨基氮含量高，水解度
高，风味佳，已广泛用于生产高级调味品和食品营养强化剂，如各种动物来源性的骨、肉抽提物、水产提取物、蛋白胨、肽等及研
究开发一些高附加值的功能食品。
[烘焙行业]
水解面团中的蛋白质成氨基酸和多肽，减弱面团筋度，使其具有良好的可塑性和延伸性，断面层次分明，结构均匀一致，口感松爽酥脆。
[酵母抽提]
用于酵母抽提物及酵母浸膏的生产上，提高*终产品的蛋白质利用率，改善风味。
[啤酒行业]
添加中性蛋白酶水解蛋白质，特别对于大麦、大豆等植物来源蛋白作用效果明显，用于啤酒生产，消除蛋白质产生的浑浊现象。
[饲料工业]
加入饲料配方中或直接与饲料混合喂养，可提高蛋白质的利用率，降低饲养成本。
产品用量
本产品添加量为5-10U/g,具体添加量需根据具体情况试验确定。
包装存储
包装规格为25kg/桶，也可根据客户需求提供大小不等的包装。
本品在阴凉干燥处保存，避免高温及阳光直射，在低温下（25℃以下，不能冷冻）保存半年，酶活不低于标示酶活。
本品无毒，可生物降解。避免儿童接触及不必要接触，长期接触本品中的蛋白质可能导致对该产品过敏。
